살 빼는 건 전부 의지력 문제라고 했죠. 그 말은 틀렸습니다.

4주간의 입원 교차 시험에서 성인 20명은 초가공 식단을 먹을 때 하루 약 500 kcal를 더 먹었고, 2주 동안 체중이 약 0.9 kg 늘었습니다.

성인 대상 시험에서 단 음료를 추가하자 체중이 약 0.85 kg 늘었습니다. 코호트 연구에서는 하루 한 잔이 더해질 때마다 어린이와 성인 모두에서 더 큰 체중 증가와 관련이 있었습니다.

유리당을 줄이자 성인 체중이 줄었고(약 0.8 kg), 늘리자 체중이 늘었습니다. 같은 칼로리에서 당을 다른 탄수화물로 바꾸었을 때는 체중이 변하지 않았습니다.

미국 성인 120,877명에서 가공육을 하루 1회 더 먹을 때마다 4년마다 체중이 약 0.4 kg 더 느는 것과 관련이 있었습니다.

여성 41,518명에서 동물성 지방, 포화지방, 트랜스지방 섭취 증가가 8년간의 체중 증가와 관련이 있었습니다. 총지방과의 관련은 약했습니다.

무작위 시험에서 저칼로리 감미료는 BMI에 유의한 영향을 보이지 않았습니다. 코호트 연구에서는 규칙적 사용이 약간 더 높은 BMI와 관련이 있었으나, 이는 연관성일 뿐 원인의 증거는 아닙니다.

시험에서는 식이섬유를 더 먹을수록 체중이 낮았고, 코호트 연구에서는 하루 25–29 g의 식이섬유에서 이점이 가장 컸습니다.

생쥐에서 유화제 카복시메틸셀룰로스와 폴리소르베이트-80은 장내 세균을 바꾸고, 저강도 염증과 체중 증가를 일으켰습니다.